Mapa řezu
Klikni na řez v modelu
Barva ukazuje přirozenou křehkost: zelená je jemnější, korálová chce víc času a přesnosti.
jemnější
střed
tužší
vnitřní sval
Průvodce churrascem
Churrasco Cut Guide
Picanha, maminha, fraldinha nebo cupim nejsou jen názvy z pultu. Je to mapa svalů, ekvivalentů bourání a rozhodnutí, jestli kus patří na rychlý steak, nebo chce čas.
Žebříček
Od nejkřehčího po nejtužší
Pořadí spojuje anatomii s rizikem přípravy. Vyzrání a plemeno s výsledkem pohnou.
Churrasco logic
Jak se rozhodnout u pultu
Nekupuj jen podle názvu řezu. Důležité je, jak moc sval pracoval, kolik má vaziva a jestli zvládne rychlý žár, nebo potřebuje pomalou cestu.
Překladová mapa
Brazilský řez proti českému výseku
Nejde o doslovný slovník. České názvy jsou orientační bod; hlavní je číst, ze kterého svalu řez vychází a jak se ten sval chová při teple.